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第四百五十四章 记住镇南（第1页）

整个流程持续时间很长。宾客们会边吃边聊。不同时间段上不同菜品。这样既能保证口感，也能让每家酒楼都有展示机会。所以很多经验不足的酒楼都会犯一个错误。把所有精力放在前面。结果越到后面越疲惫。最后虎头蛇尾。程意从一开始便没打算这样做。她给镇南安排的节奏很稳。第一道菜负责让人记住。第二道菜负责让人重视。至于后面的菜。则是为了让这种印象彻底稳固下来。因此她始终控制着团队状态。该休息的时候休息。该补充热水的时候补充热水。甚至连几个伙计什么时候换班，她都提前安排好了。这种细节平时看不出作用。可到了长时间作战的时候，差距便慢慢体现出来。隔壁有家酒楼已经开始手忙脚乱。一个年轻伙计因为太紧张，差点打翻托盘。还有一家酒楼的厨师连续忙了几个时辰，动作明显慢了下来。反观镇南。从开始到现在，节奏几乎没有变化。顾言负责统筹。赵婶盯着火候。几个伙计各司其职。每个人都知道自己该做什么。午后时分。秋宴进入最热闹的阶段。前厅宾客渐渐放开。讨论声越来越多。而镇南这个名字也开始频繁出现。有人在夸第一道鱼。有人在回味第二道菜。甚至有几桌宾客开始主动询问。“镇南是哪儿的酒楼？”“县城来的。”“县城？”“嗯。”“有机会倒想去尝尝。”类似对话越来越多。对于很多酒楼来说，秋宴最大的价值就在这里。因为坐在这里的人，往往代表着一个圈子。一个商人觉得好。可能会带朋友去。一个官员觉得不错。也许会推荐给客人。这种口碑传播，远比任何宣传都有效。而此时此刻，镇南已经悄悄迈进了这个圈子。云园东侧的小楼里。几位负责记录秋宴情况的老先生正在整理今日点评。桌上摆满纸张。上面密密麻麻写着各家酒楼的表现。有人记录摆盘。有人记录口味。还有人专门统计宾客评价。其中一名老者翻看记录时忽然停了下来。“奇怪。”旁边同伴抬头。“怎么了？”“今天提到镇南的人有点多。”他说着把几张纸递过去。另外几人接过来看。随后都露出几分意外。因为不同桌、不同宾客、不同身份的人，竟然都提到了同一家酒楼。而且评价出奇一致。鲜。舒服。记得住。短短几个词，却出现了很多次。其中一名老者忍不住笑了。“看来今年这匹黑马是真的。”“未必是黑马。”另一个人摇头。“如果只是运气，不会这么稳定。”“那你觉得是什么？”老人沉吟片刻。目光落在“镇南”两个字上。“我觉得……”“他们准备得比所有人想象中都充分。”与此同时。后厨另一边。程意终于暂时停下手里的动作。连续几个时辰高强度工作，即便是她也需要稍微缓口气。赵婶立刻递过来一碗温水。“赶紧喝点。”程意接过喝了几口。刚准备继续安排下一轮工作。忽然发现有人站在不远处。是宋文河。老人不知道什么时候过来的。正背着手站在那里。看见程意抬头，他缓缓走了过来。周围不少人顿时安静下来。因为谁都知道这位老掌柜的分量。宋文河来到案板旁。先看了一眼还没处理完的鱼。又看了看镇南众人。最后目光落在程意身上。“累不累？”程意微微一怔。随后笑了。“还行。”宋文河点点头。沉默几息后，忽然说道：“知道为什么很多酒楼做不长久吗？”程意没有回答。因为她知道老人并不是在问。果然。下一刻，宋文河继续说道：“因为他们总想着赢一次。”“却没想过怎么一直赢下去。”周围顿时安静下来。不少人都下意识竖起耳朵。而老人看着程意，眼中带着几分难得的欣赏。“今天这场秋宴，你已经做得很好。”“可记住。”“客人记住你以后，才是真正难的时候。”说完以后。他没有再多说什么。转身缓缓离开。只留下后厨众人站在原地。而程意望着老人远去的背影，却久久没有收回目光。因为她知道。，！这句话不是提醒今天。而是在提醒未来。镇南现在最难的阶段，或许才刚刚开始。宋文河离开以后，后厨重新恢复了忙碌。只是镇南众人的心境却和之前有了些不同。并不是因为那几句夸奖。也不是因为前厅不断传来的好评。而是因为所有人都逐渐意识到，他们已经走到了一个新的位置。刚来府城的时候，镇南是挑战者。无论别人怎么看，他们自己也是这样认为的。可随着秋宴不断推进，随着一道道菜端上桌，随着越来越多的人开始谈论镇南，这种身份正在悄悄发生变化。现在已经没人再把他们当成单纯来见世面的县城酒楼了。从某种意义上说，他们已经成了被观察的人。而这种变化，往往比竞争本身更难应付。程意却没有被这些事情影响。宋文河的话她听进去了，但她并没有因此生出什么豪情壮志，更没有觉得自己已经赢了。恰恰相反，她比刚进入云园的时候更加冷静。因为她知道，任何名气都建立在实力之上。今天别人愿意夸镇南，是因为镇南的菜端上去以后确实让人满意。如果有一天菜做不好了，那么同样的人也会毫不犹豫转身离开。酒楼这一行，从来都是如此现实。客人不会因为你昨天好吃，就原谅你今天难吃。也不会因为你过去辉煌，就接受你现在敷衍。所以比起那些评价，她更在意的是接下来的每一道菜。此时的后厨已经进入持续运转状态，几十家酒楼经过最开始的爆发期以后，差距开始慢慢显现出来。有些酒楼前半程气势惊人，后面却渐渐乱了节奏，原本安排好的流程不断出现问题。有些酒楼主厨体力下降，开始频繁交给副手处理。还有几家酒楼甚至出现了原料不足的情况，不得不临时调整菜单。：（）1988，从街边小店开始