一零中文

第5章 菜谱（第2页）

六点四十分。

队尾那个穿着校篮球队服的寸头男生举着手机，正在跟电话那头的人吼：“对对对！就在美食街中间！你快点过来！我现在排到第二十三个了！再不来队伍都排到校门口了！”

李大力的炸串摊今天也跟着沾了光。

那些排队等炒饭等得肚子咕咕叫的学生们，忍不住先跑到李大力那儿买两串炸里脊或者鸡柳垫垫肚子。

李大力一边熟练地往油锅里扔串儿，一边扯着公鸭嗓子冲江天这边喊：“兄弟！稳住！今天要是炒糊了一锅，你就是丢我李大力的人！”

“丢谁的人也丢不了你的人！”江天头也不抬，右手握着锅铲在滚烫的锅壁上刮出一阵悦耳的金属摩擦声，紧接着手腕一抖，整锅金黄的炒饭在半空中划出一道优美的抛物线。

队伍里爆发出一阵善意的哄笑。

有个排在队伍中间、戴着鸭舌帽的男生忍不住接了一句：“老板，你俩这是什么关系啊？这么铁？”

“他是我兄弟！”李大力那边立刻回应，嗓门大得整条街都听得见，胸脯拍得震天响，“我兄弟的炒饭，闭着眼买！保证好吃！不好吃你来砸我的摊子！”

队伍里又是一阵轻松愉快的笑声。

这种充满了人情味的、带着江湖义气的互动，让整个排队的过程都变得不那么枯燥乏味了。

很多原本只是抱着试试看心态过来的食客，在这种热闹温馨的氛围里，反而更加笃定了自己排这么久绝对物超所值的信念。

下午一点二十分。

一个看起来二十出头、穿着黑色冲锋衣、背着单肩包的精瘦小伙子，突然从队伍外侧挤到了江天的摊位前。

他没有排队，也没有礼貌地打招呼，只是探着脑袋、眼睛一眨不眨地往江天那口还在滋滋冒油的铁锅里瞅。

那双小眼睛里写满了精明与算计，活像个正在暗中勘察敌情的侦察兵。

“老板，来一份。”他从兜里掏出一张皱巴巴的十块钱纸币，直接拍在不锈钢台面上，“加肉的。”

江天瞥了他一眼，没多说什么，熟练地舀了一勺米饭下锅。

热锅、下油、裹蛋、翻炒、下肉丁、调味、撒葱花——整套动作行云流水，两分钟不到，一盒香气扑鼻的黄金炒饭就递到了小伙子手里。

小伙子接过饭盒，却没有立刻走。

他端着那盒还冒着热气的炒饭，就这么大大咧咧地站在摊位旁边，一边假装低头吃饭，一边用余光紧紧盯着江天炒下一锅的每一个动作——看他从哪个保鲜盒里舀米，看他打了几个鸡蛋，看他放了多少肉丁，甚至连他最后撒葱花时手腕抖动的频率都恨不得拿尺子量出来。

“老板，”小伙子嚼着嘴里的米饭，装作漫不经心地搭话，“您这米……是东北大米吧？”

“晚籼米。”江天头也不抬，语气平淡得像在念字典。

“哦……晚籼米啊……”小伙子若有所思地点了点头，好像很懂行的样子，“那您这肉呢？看着挺嫩的，是里脊肉？”

“当天现杀的梅花肉和里脊，早上六点从批发市场拿的货。”

“当天现杀……”小伙子眼皮微微一跳，嘴角勾起一抹意味深长的笑，“那成本得不低吧？”

“还行。”江天把炒好的饭装盒递给下一位顾客，依然没有抬头看他，“能做。”

小伙子在摊前又磨蹭了两分钟，把那盒炒饭吃完，这才心满意足地转身离开。

他走出去十来米远，回过头，借着夕阳余晖的光线，把饭盒里剩下的几块肉丁挑出来一块，凑到眼前仔细端详——肉质纤维的纹理、切面的新鲜程度、甚至连油脂分布的均匀度都被他尽收眼底。

半条街外，老张的炒饭摊后头。

小伙子快步走到摊位后面，把那个已经空了大半的饭盒往油腻的案板上一放，压低了嗓门：“张哥，我吃过了。他用的米是真材实料的优质晚籼米，蛋全是散养笨鸡蛋，那里脊肉……确实是当天早上现杀的，肉质新鲜得能拧出血水来。按我在后厨干了五年的经验估算，他这一份炒饭光食材成本就得四块五到五块钱之间，再加上燃气、损耗和人工，他卖八块钱一份基本就是在赔本赚吆喝！”

老张没有立刻回话。

他慢条斯理地解下腰间那条沾满陈年油渍、已经看不出原本颜色的破旧围裙，叠得整整齐齐放在一边，然后踱着步子，像个正在巡视领地的老狼一样，不紧不慢地朝着江天摊位的方向走去。

他没有急着买饭，而是静悄悄地站在了队伍的最尾端。

不买，不说话，就那么眯着一双浑浊却透着精明的小眼睛，死死盯着前方那个戴着口罩和防尘帽、正在灶台前挥汗如雨的年轻人。

他看江天握着锅柄的手腕如何发力，看幽蓝色的火焰如何在锅底舔舐，看那些金黄色的米粒如何在半空中翻滚跳跃——整整看了两分钟，一眨不眨。

老张在这条美食街卖了整整二十年的炒饭。

别人或许看不出来，但他这双被油烟熏了二十年的老眼，一眼就看出了门道：这个火候的掌控、这套颠勺的手法、这种对食材质感近乎本能的精准判断……这不是三年五年速成班出来的野路子能装出来的架势。

这是真正的老手。