一零中文

第160章 爸爸做的鱼好好吃（第2页）

陈浩系上围裙，开始处理鱼。

他把大鲤鱼从水池里捞出来，放在案板上。

鱼尾巴拍了一下案板，发出“啪”的一声。

他左手按住鱼头，右手用刀背在鱼头上拍了一下，鱼就不动了。

刮鳞、去鳃、开膛、去內臟、刮黑膜、清洗。

鱼身两面各划了几刀，深至鱼骨，方便入味。

鱼身內外抹了一层盐和料酒，醃製十分钟。

【叮！完成鲤鱼预处理，神级厨艺经验值+132点！】

锅里倒油，烧到六成热，放入薑片爆香。

把醃好的鲤鱼从锅边滑进去，“滋啦”一声，鱼皮在热油中迅速收缩。

中火慢煎，煎到一面金黄翻面，两面金黄后烹入料酒、生抽、老抽，加入葱段、蒜瓣、八角，倒入足量的热水，水面没过鱼身。

盖上锅盖，中小火燉十五分钟。

燉鱼的时候，他开始处理草鱼。

草鱼比鲤鱼还大，刮鳞去鳃开膛，去除腹部黑膜，切掉鱼头和鱼尾。

鱼身从背部下刀片成两片，去掉脊骨。

在鱼身上划几刀。

蒸盘里铺上薑片和葱段，把鱼放上去，鱼身上再铺几片姜。

【叮！完成草鱼预处理，神级厨艺经验值+136点！】

蒸锅水烧开，把鱼放进去，大火蒸八分钟。

关火后燜两分钟，取出蒸盘，倒掉盘中的汁水——这个汁水很腥，不能要。

捡去薑片葱段，铺上新的葱丝、薑丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

锅里烧热油，浇在葱丝薑丝上，“滋啦”一声，葱香和豉油的香味被激发出来。

鲤鱼燉了十五分钟，开盖，汤汁已经收浓了，红亮亮的，掛在鱼身上。

撒上青蒜段和香菜，出锅装盘。

红烧鲤鱼，鱼身完整，酱红油亮，香气扑鼻。

最后做鯽鱼豆腐汤。

三条小鯽鱼，去鳞去鳃去內臟，在鱼身两侧划几刀。

锅里倒油，煎到两面金黄，用铲子把鱼捣碎——

不是为了吃鱼肉，是为了让鱼骨和鱼头的鲜味充分释放。

倒入足量的开水，一定要开水，汤才会白。