一零中文

防癌从饮食抓起（第2页）

美国康奈尔大学食品学家在《农业与食品化学》期刊上发表了一篇论文。论文说，研究者在115℃的温度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患癌症、心脏病、因衰老引起的疾病，如白内障和老年性痴呆的风险。

除此之外，烹饪过的甜玉米还可以释放出一种酚类化合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存于玉米的细胞壁和不溶性纤维‘中，并不游离存在。只有在经过高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量才会显著增长。

7．柑橘类水果、苹果

柑橘类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。

芬兰1999年10月的一项实验更令人振奋，苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。假如人们多吃含类黄酮的苹果等，患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46%，得其他癌症的概率也比一般人少200%。

8．野菜

春天到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅……营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

（1）蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

（2）莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

（3）鱼腥草：亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞的最高抑制率为45。7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

（4）魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜，附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

9．鸡、鸭

按照中医的观点和中国民间食补理论，鸡、鸭是具有较好的益气、温阳、滋阴、补血等作用的食品。

鸡与鸭，是我国民间最常食用的两种家禽，都有丰富的营养价值。从“药性”的角度看，鸡与鸭不同。

鸡，性味甘温，它的主要作用：补虚赢，是大补元气的食品。过去民间都知道，大病后的康复期，以吃鸡来滋补身体最好。

传说中的癌肿患者忌食鸡是没有根据的。曾有报道说，吃鸡会得食道癌。确实，在一些食道癌高发区，鸡也会患食道癌，但实际上，所有动物，甚至植物，都可能长肿瘤。鸡能患癌可能和饲料有关，并不能成为癌症病人忌食的根据。

在手术、化疗后，体质虚衰者，鸡是最好的食品。民间有用鸡和人参、三七同煮，以治肺癌；鸡和口蘑同炖，以治肝癌；鸡和人参同煎，以治胃癌者。

鸭，性味咸寒，其功能以滋阴为主。放射治疗后，口干舌红，或者化疗后，阴虚内热者都可以食用。近年来，一些地区盛行食“姜母老鸭汤”，确为滋阴补益的佳品。

民间流传，鸭与冬虫夏草同煮，可以治疗肺癌。

无论鸡与鸭，都比较滋腻，消化不好时宜少吃；肚腹饱胀时，也不宜食用。

10。牛肉、羊肉

牛肉性味甘平，以大补元气为主，患了癌肿属虚征者可以食用，但有时难于消化。可反复将牛肉烧成浓汁，待成冻后食用，补益虚体。古方有“霞天膏”，制作过程与之类似。

羊肉性味甘温，补益元气且以温补为主。有阳虚表现者食羊肉最为适合。古方“当归生姜羊肉汤”，对某些妇科癌症也很适用。

11．红葡萄酒

美国研究人员认为，他们找到了红葡萄酒可抗癌的秘密，这就是他们在葡萄和红葡萄酒中发现了一种抗氧化剂。

他们的研究成果发表在《癌症研究》杂志上，这份研究报告显示：混合物白藜芦醇像抗生素一样保护着葡萄不受菌类的侵害，它还可以清除掉保护癌细胞的一种蛋白质。美国北卡罗来纳大学医学院的营养生物学家明妮霍姆斯·麦克纳丽认为，将来总有一天可以从这种混合物中单独提取这种物质，用来防止和治疗癌症。